Svako meso, bilo da je u pitanju piletina, svinjetina, govedina ili jagnjetina, može biti poboljšano pravom marinadom. Mariniranje mesa nije samo način da mu dodate ukuse, već i način da ga učinite mekanim i sočnim, čime ćete podići svaki obrok na viši nivo. I dok postoji mnogo različitih marinada, postoje i one koje se izdvajaju kao neprikosnoveni favoriti. Jedna od njih je marinada koja je jednostavna, ali nevjerovatno efikasna – ona koja će svaki komad mesa učiniti mekanim, sočnim i prepuno ukusa.
Ova marinada je savršena za svako meso koje planirate da pripremite na roštilju, u tavi ili pećnici. Bez obzira da li ste profesionalni kuvar ili kuvar amater, rezultat će biti očigledan – meso koje se topi u ustima i bogato je aromama.
Sastojci koji čine razliku
Osnova svake dobre marinade je balansa između kiselosti, slatkoće, slanosti i začina. Iako možete eksperimentisati sa različitim sastojcima, ovo je marinada koja u sebi nosi sve potrebne elemente za savršen rezultat.
Maslinovo ulje – Ovo ulje je najvažniji sastojak jer ne samo da pomaže da meso postane sočno, već i doprinosi bogatstvu ukusa. Maslinovo ulje je bogato zdravim mastima koje oblažu meso i omogućavaju začinima da se bolje upiju.
Limunov sok – Kiselost limuna razlaže proteine u mesu, čineći ga mekšim. Osim toga, daje osvežavajuću aromu koja savršeno balansira masnoće.
Med – Malo slatkoće nikada ne škodi, a med je idealan jer ne samo da daje slatkoću, već i karamelizuje meso dok se peče, čineći ga sočnijim i sa blagim, karamelizovanim ukusom na spoljašnjoj korici.
So i biber – Ovi osnovni začini su neophodni, jer je so prirodni pojačivač ukusa. S obzirom na to da meso ima tendenciju da upije so i biber, oni omogućavaju da svaka porcija bude začinjena ravnomerno.
Beli luk i sveži začini – Beli luk je neizostavan u ovoj marinadi. Dodaje duboki, gotovo zemljani ukus, dok sveži začini poput majčine dušice, ruzmarina ili peršuna donose zemljane i sveže arome.
Soja sos – Soja sos dodaje umami, koji je poznat kao “peti ukus”. On je taj koji daje mesu bogatstvo i dubinu ukusa koja je nespecifična, ali apsolutno neophodna za potpuni doživljaj.
Crni vin ili vinsko sirće – Ovaj sastojak je opcionalan, ali daje još jači efekat omekšavanja mesa i dodaje mu bogatstvo okusa, s dubokom notom koja nadmašuje bilo koju drugu kiselost.
Kako pripremiti marinadu?
Priprema ove marinade je jednostavna i brza, a svi sastojci se mogu pronaći u svakoj kuhinji. Prvo, u većoj posudi pomiješajte sve sastojke: maslinovo ulje, limunov sok, med, soja sos, beli luk, so i biber. Dobro izmešajte sve tečnosti dok se med potpuno ne otopi i svi sastojci ne sjedine. Zatim, dodajte sveže začine poput majčine dušice i ruzmarina. Na kraju, po želji možete dodati crni vin ili vinsko sirće.
Nakon što ste dobili homogenu smesu, stavite meso u posudu ili plastičnu kesu, prelijte marinadom i dobro izmešajte kako bi meso bilo ravnomerno pokriveno. Marinirajte meso najmanje 2 sata, ali još bolje – ostavite ga da odstoji preko noći. Što duže meso odstoji u marinadi, to će biti sočnije i punijeg ukusa.
Saveti za mariniranje
-
Ne preterujte sa vremenom mariniranja – Iako je dobro ostaviti meso da odstoji duže, previše vremena u marinadi može dovesti do toga da meso postane previše mekano, pa čak i da se raspadne. Stoga, za manje komade mesa dovoljno je 2-4 sata, dok je za veće komade bolje ostaviti 8-12 sati.
-
Koristite staklene ili plastične posude – Metalne posude mogu reagovati sa kiselinama u marinadi i promeniti ukus, pa je najbolje koristiti staklene ili plastične posude, koje ne utiču na sastojke.
-
Nikada ne koristite preostalu marinadu za prelivanje mesa dok se peče – Zbog rizika od kontaminacije sirovim mesom, nikada ne vraćajte korišćenu marinadu na meso dok se peče. Umesto toga, pripremite novu porciju marinade ili je skuvajte, ako želite da je koristite kao umak.
-
Pokrijte meso dok se marinira – Ako koristite kesu za mariniranje, obavezite je dobro. Ako koristite posudu, pokrijte je plastičnom folijom da bi se sprečilo isparavanje ukusa.
Kako koristiti marinadu?
Ova marinada je pogodna za sve vrste mesa, ali je posebno savršena za roštilj ili pečenje u rerni. Ako pečete meso u pećnici, pre nego što ga stavite da se peče, obavezno izvadite meso iz marinade i ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. Tako ćete osigurati da meso bude ravnomerno pečeno, a da marinada ne izgori.
Kada meso stavite na roštilj, pazite da ga često premazujete marinadom kako biste zadržali sočnost. Na kraju, kad se meso ispeče, dobićete savršen komad mesa sa hrskavom spoljašnjom koricom i unutrašnjom sočnom, mekanošću koja se topi u ustima.
Zašto je ova marinada najbolja?
Zato što ne samo da čini meso sočnim i mekšim, već ga i obogaćuje različitim slojevima ukusa. Slatkoća meda, kiselost limuna, bogatstvo soja sosa, svežina začina i blaga toplina belog luka čine ovu marinadu nezaboravnom. Ukoliko je jednom isprobate, više nećete želeti da pripremate meso na bilo koji drugi način. Ako želite da impresionirate svoje goste ili jednostavno uživate u savršenom obroku, ova marinada je siguran izbor.
