Rabarbara ima krupne listove sa debelim zelenim ili crvenkastim lisnim drškama koje sadrže dosta hranljivih materija, pa se osim u kulinarstvu ova biljka primenjuje i zbog svog lekovitog dejstva. Listovi ove biljke nisu jestivi jer sadrže velike količine oksalne kiseline koja može ispoljiti toksično dejstvo ako se unese u velikoj količini.
Danas se uzgaja u celom svetu u varijetetima koji se razlikuju uglavnom u boji stabljike koja može varirati od zelene, preko različitih nijansi crvene pa sve do tamno crvene boje. Postoji mišljenje da je rabarbara boljeg kvaliteta ukoliko su stabljike tamnije crvene boje. Međutim naučno je dokazano da boja stabljike nije povezana sa kvalitetom i ukusom.
Lekovita svojstva rabarbare uključuju gubitak telesne težine, poboljšanje probave, sprečavanje nastanka Alchajmerove bolesti, stimulaciju rasta kostiju, sprečavanje oštećenja neurona, poboljšanje zdravlja kože, spečavanje nastanka kancera i adekvatna regulaciju nivoa metabolizma
Hemijski sastav rabarbare
Zapanjujuća nutritivna vrednost rabarbare je jedan od glavnih razloga zašto ljudi koriste u ishrani ovu biljku i zašto je sve češće uzgajaju u svojoj bašti. Rababara sadrži velike količine minerala, vitamina, kao i raznih organskih, hranjivih i lekovitih jedinjenja koje je čine idealnom za održavanje zdravlja ljudi.
Neki od dragocenih sastojaka koje sadrži ova biljka su dijetna vlakna, proteini, vitamin C, K, kompleks vitamina B, od minerala kalijum, mangan, kalcijum i magnezijum. U pogledu organskih jedinjenja, rabarbara je veoma dobar izvor polifenolnih flavonoida poput beta-karotena, luteina i zeaksantina.
Gubitak telesne težine
Rabarbara predstavlja povrće sa veoma niskom kalorijskom vrednošću, pa se zbog toga često preporučuje ljudima koji se bore sa viškom kilograma, ali i dalje uz nagli gubitak kilograma žele ostati zdravi. U 100 grama rabarbare nalazi se svega 22 kalorije, pa je stoga možete unositi u velikim količinama bez bojazni od povećanja telesne mase, uz visok unos hranljivih materija.
Uticaj različitih organskih jedinjenja iz ove biljke na metabolizam može dramatično povećati brzinu kojom vaš organizam eliminiše višak masnog tkiva.
Pozitivan uticaj na zdravlje srca
Rababara sadrži neznatne količine masti i biljnog holesterola pa zbog toga ne predstavlja nikakvu pretnju po zdravlje vašeg kardiovaskularnog sistema. Ona zapravo može povećati nivo dobrog holesterola zbog prisustva dijetnih vlakana za koja se veruje da eliminišu višak lošeg holesterola iz zidova krvnih sudova sprečavajući apsorpciju holesterola unetog životinjskim namirnicama.
Takođe, velika količina antioksidansa u ovoj biljci sprečava štetan efekat slobodnih radikala, sprečavajući ih da uzrokuju bolesti srca i širok spektar drugih bolesti savremenog čoveka kao što su dijabetes, Alchajmerova bolest, kancer.
Rabarbara olakšava varenje i probavu hrane
Naš digestivni sistem igra veliku ulogu u održavanju našeg celokupnog zdravlja, stoga je veoma važno da se ovaj sistem održi zdravim i adekvatno regulisanim. Visoka količina dijetnih vlakana koja se nalazi u rabarbari može obezbediti adekvatnu probavu i varenje hrane tako što održavaju pokrete creva glatkim i redovnim (poboljšava motilitet creva), što rezultuje boljom apsorpcijom hranljivih materija i stvaranjem velike zapremine stolice što sprečava nastanak opstipacije.
Rabarbara se od davnina tradicionalno koristila kao lek kod opstipacije, ali tek je nedavno otkriveno kako ona zapravo deluje. Ublažavanjem opstipacije i drugih problema sa varenjem ova biljka može sprečiti širok spektar ozbiljnijih gastrointestinalnih poremećaja, uključujući nadutost, nadimanje, pa čak i rak debelog creva.
Recepti sa rabarbarom
Sufle sa rabarbarom
Sastojci:
- 100 g maslaca
- 3 jajeta
- 100 g šećera
- 1 pakovanje vanilin šećera
- 500 g sira
- 80 g griza
- 1 kašičica praška za pecivo
- malo voćnog soka ili mleka
- 1 kg rabarbare (ili drugog voća po izboru), maslac i prezle za premaz kalupa za pečenje
Priprema: U kalup premažite maslacem i pospite prezlom. Istopite maslac i ostavite da se ohladi. Odvojite žumance od belanceta, pa tri žumanceta sa šećerom, vanilin šećerom i sirom dodajte u maslac i pomešajte. Zatim dodajte griz i prašak za pecivo i pomešajte. Dodajte sok ili mleko pazeći da gustina smese ostane takva da se može mešati. Od tri belanceta napravite sneg, pa ga dodajte u smesu. Isecite rabarbaru na komadiće. Jedan sloj testa dodajte u kalup za pečenje, pa po površini rasporedite komadiće rabarbare ili drugog voća, a zatim prelijte ostatkom testa i dobro izravnajte površinu. Pecite na 180 °C sa uključenim donjim i gornjim grejačem sve dok testo ne poprimi zlatnosmeđu boju. Sufle je dobro pečen kada se po sredini malo zadigne.
Pita sa rabarbarom
Sastojci:
- 120 g šećera u prahu
- 3 jaja
- 1 šoljica slatke pavlake
- 1 kašika brašna
- 1 šoljica samlevenih badema
- 1 kašičica samlevenih badema
- 5 stabljika rabarbare
Priprema: U činiji promešajte šećer u prahu, jaja, slatku pavlaku, brašno, fino samlevene bademe i esenciju vanile. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Rasporedite testo u četiri vatrostalne posude. Isecite stabljike rabarbare na trake iste veličine, da stanu u posudice. Možete da zamenite rabarbare nekim drugim voćem, malinama, šljivama, jabukama. Stavite po nekoliko komada rabarbare u posudu, sa šupljom stranom na gore. Pospite kristal šećerom. Stavite posudice u pleh i pecite pitice na 180 stepeni, 25 min.
Rabarbara torta
Sastojci za koru:
- 6 jaja
- 175 g šećera u granulama
- 1 prstohvat soli
- 150 g običnog brašna
- 2 kašičice pupoljaka lavande, sitno iseckati (skinuti sa drški)
- 125 g maslaca, rastopljenog, i još malo za podmazivanje
Sastojci za krem:
- 550 g rabarbare, iseći na komade veličine 1 cm , izmeriti isečene i očišćene
- 200 g šećera u granulama
- 75 g maslaca
- 3 jaja
Sastojci za ukrašavanje:
- šećer u prahu
Priprema: Zagrejati rernu na 180 °C. Maslacem obložiti dna i stranice tri kalupa za torte prečnika 18 cm. Za pravljenje kore, sipati jaja, šećer i so u činiju i mikserom mutiti 5 do 8 minuta dok se masa ne utrostruči i postane lagana. U smesu prosejati brašno i umešati laganu smesu nalik na mus od topljenog maslaca i lavande, raditi brzo da ne bi mnogo isparilo. Razdeliti smesu za koru u tri kalupa i staviti u rernu. Peći 22 do 25 minuta dok ne poprimi svetlozlatnu boju ili dok ražanj uboden u sredinu ne bude čist kad se izvadi. Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji u kalupima nekoliko minuta, zatim prebaciti na žičano postolje. Napraviti krem. Staviti rabarbaru i 50 g šećera u šerpu na umerenoj vatri, povremeno promešati. Kuvati otprilike 5 do 6 minuta dok rabarbara ne omekša i potpuno se raspadne, a smesa postane gusta kao kaša. Sipati u sito iznad činije i gnječiti smesu kroz sito u činiju, ostrugati donji deo sita da bi se svaki delić iskoristio. Staviti maslac u čistu šerpu i istopiti ga na umerenoj vatri. Skloniti ga s vatre tek toliko da se dodaju jaja, ostatak šećera i pire od rabarbare. Staviti na laganu vatru i neprestano mešati 2 do 3 minuta dok se ne zgusne. Skloniti s vatre, prebaciti u činiju i ostaviti da se ohladi. Kad je sve spremno za završni deo pripreme, staviti koru (sačuvati najlepšu za vrh) naopako na tacnu ili postolje za tortu. Preko sipati polovinu krema i razmazati. Odozgo staviti sledeću koru, neprevrnutu, zatim je prekriti s drugom polovinom krema, kao prethodni put. Na kraju staviti treći (i najlepšu) koru. Posuti šećerom u prahu i po želji ukrasiti lavandom.
