Ukusna domaća turšija bez sirćeta – samo so i voda!
Ova tradicionalna seoska turšija pravi se na jednostavan način, bez sirćeta – samo sa solju. Povrće ostaje hrskavo, ukusno i zdravo tokom cijele zime. Savršena zimnica za prave ljubitelje domaćih ukusa!
Sastojci
- Paprike – 10 kg
- Zeleni paradajz – 3 kg
- Šargarepa – 2 kg
- Luk – 1 kg
- Kupus – 2 kg
- Karfiol – 2 kg
- Celer (stabljike + list) – 1 kg
- Beli luk – 500 g
- Voda – 20 litara
- So (krupna ili sitna, ne jodirana) – 1,4 kg
Priprema – korak po korak
- Priprema povrća:
Operi i očisti sve povrće. Paprikama izvadi semenke, kupus iseci na krupnije komade, a karfiol razdvoji na cvjetiće. - Slaganje:
U tegle ili veću kacu redaj povrće sloj po sloj. Između slojeva ubaci listove celera i krupno sečen beli luk. - Pravljenje salamure:
U velikom loncu prokuvaj 20 litara vode sa 1,4 kg soli. Mešaj dok se so potpuno ne rastvori, pa ostavi da se tečnost ohladi (da bude mlaka). - Nalivanje:
Prelij povrće salamuruom do vrha – sve mora biti potpuno potopljeno. - Zatvaranje:
Poklopi tegle ili kacu, pritisni rešetkom ili čistim kamenom da povrće ne ispliva. - Fermentacija:
Tokom prve dvije nedelje, svaki drugi dan pretači salamuru – zahvati tečnost sa dna i prelij odozgo. - Čuvanje:
Drži na hladnom i tamnom mestu. Turšija je spremna za jelo nakon 3–4 nedelje, a najbolja je kada potpuno sazri.
Savjeti za savršenu turšiju
- Koristi nejodiranu morsku ili kamenu so – bolje fermentiše i čuva ukus.
- Povrće mora biti stalno potopljeno u salamuri da ne bi uhvatilo plesni.
- Ako se pojavi pena u prvim danima, to je znak fermentacije – samo redovno pretači.
- Po želji dodaj zrna bibera, list lovora ili koren rena za bogatiju aromu (bez sirćeta).
Rezultat:
Hrskava, mirisna i zdrava domaća turšija – baš kao sa sela! 
