Tušt je jednogodišnja zeljasta biljka sa puno sočnih zelenih listića, a kasnije i sa sitnim žutim cvetovima. Uspeva samo do 800 metara nadmorske visine. Raste u vrtovima, vinogradima, livadama i rubovima šume. U Srbiji tušt raste uglavnom kao samonikla biljka uz kuće i puteve, naročito po peskovitom tlu.
Kao lekovita biljka tušt se upotrebljavao još u staroj Grčkoj. Pomaže u povišavanju krvnog pritiska, delujući slično adrenalinu. Ima najveći sadržaj omega 3 masnih kiselina od svih biljaka. Turci je koriste za spremanje salata i nadeva za pitu, Grci je prže i mešaju sa peršunom, belim lukom, origanom, maslinovim uljem i neizbežnim feta sirom za spravljanje ukusne salate, dok je Jermeni spremaju kao svežu salatu sa ili bez belog luka uz obavezno vinsko sirće, ali je i konzerviraju tj. ostavljaju u teglama kao zimnicu.
Mladi listovi su blagog, kiselo-slanog i aromatičnog ukusa, pa se koriste u ishrani ljudi u obliku salate. Stariji listovi se pre upotrebe kuvaju. Ova biljka može da se koristi i kao začin jelima ili se od nje pripremaju supe. Sušenjem tušt gubi aromatičanost. Sitno, crno, bubrežasto seme se može samleti u hranljivo brašno.
Za zimsku upotrebu ostavljaju se sveže očišćene i oprane stabljike poređane u čistu teglu nalivene rastvorom koji se sastoji od sveže, po ukusu nešto kiselije i slanije vode, sa dodatkom seckanog belog luka.
U narodnoj medicini pripisuju mu se i brojna druga svojstva, deluje antibakterijski, kao čistač krvi i diuretik, a navodno pomaže i kod kašlja, temperature, upale desni, hemoroida, prolećnog umora, slabosti bubrega, arterioskleroze, glavobolje i oboljenja živaca.
Tušt u sebi sadrži vitamine, A, C i B, kao i minerale kalcijum, magnezijum, kalijum i gvožđe.
Ono što je od velike važnosti je da tušt više od drugog povrća sadrži u sebi jednu od veoma važnih omega 3 masnih kiselina, EPA omega 3 masnu kiselinu (eikozapentaenoinsku kiselinu), koje inače ima samo u algama, plavoj morskoj ribi i u semenu lana. Takođe sadrži i biljne pigmente, koju sadrži crvena boja stabljike tušta, (koje ima i u cvekli npr.), a koji se smatraju za veoma dobre antioksidanse.
Tušt kao prilog
Sastojci:
- 1/2 kg tušta
- 5 češnjeva belog luka
- maslinovo ulje
- sirće
- so, biber
Priprema:
Mlade izdanke oprati i obariti u slanoj vodi pa ocediti. Izmešati tušt sa sitno naseckanim lukom, maslinovim uljem, sirćetom.
Salata sa tuštom, rukolom, vlašcem…
Sastojci:
- 100gr. tušta
- 200gr. zelene salate
- 50gr. rukole
- vezica svežeg vlašca
- grančica peršuna
- ulje od semenki grožda
- balzamiko sirće
Priprema:
Tušt obariti u vodi par minuta, izvaditi, procediti od tečnosti i ohladiti. Zelenu salatu iskickati, staviti u činiju, pa dodati rukolu, iseckani vlašac, tušt, seckani peršun i začiniti po ukusu.
