Cijeli recepti ovdje:
1. Hrskava piletina generala Tsoa
Sastojci:
Za piletinu:
1½ funte pilećih bataka ili prsa bez kostiju (isječenih na komade od 2,5 cm)
½ šolje kukuruznog škroba
2 jaja (umućena)
So i biber (za začinjavanje)
Ulje za prženje
Za umak:
¼ šolje soja sosa
3 kašike šećera
2 kašike rižinog sirćeta (ili bijelog sirćeta)
2 kašike hoisin sosa
1 kašika kukuruznog škroba pomiješanog sa 2 kašike vode (kaša)
½ šolje pilećeg temeljca ili vode
1 kašičica susamovog ulja
6 sušenih crvenih čilija (opciono, ali klasično za ljutinu)
2 čehna bijelog luka (mljevena)
1 kašičica svježeg đumbira (mljevenog)
Opciono za ukras:
Mladi luk (narezan)
Sjemenke susama
Upute:
Začinite piletinu solju i biberom. Prvo uvaljajte u kukuruzni škrob, a zatim umočite u umućena jaja.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili woku na srednje jakoj vatri. Pržite komade piletine dok ne postanu hrskavi i zlatni. Ocijedite na papirnim ubrusima.
U maloj zdjeli pomiješajte soja sos, šećer, sirće, hoisin sos, pileći temeljac i susamovo ulje.
U čistoj tavi propržite bijeli luk, đumbir i sušene čili papričice oko 30 sekundi (pazite da ne zagore). Ulijte smjesu sosa. Pustite da lagano kuha i umiješajte smjesu kukuruznog škroba. Pustite da se zakuha i zgusne.
Dodajte hrskavu piletinu u sos. Brzo promiješajte da se sve obloži tom ljepljivom, sjajnom dobrotom.
Pospite mladim lukom i sjemenkama susama. Poslužite vruće preko bijele riže ili pržene riže!
2. Hrskava piletina u slatko-kiselom sosu
Sastojci:
750 g pilećih prsa ili bataka bez kostiju (isječenih na komade od 2,5 cm)
½ šolje kukuruznog škroba
2 jaja (umućena)
So i biber (za začinjavanje)
Ulje za prženje
1 crvena paprika (isjeckana)
1 zelena paprika (isjeckana)
1 mali luk (isjeckan)
Za slatko-kiseli sos:
1 šolja soka od ananasa iz konzerve
½ šolje šećera
¼ šolje kečapa
¼ šolje rižinog sirćeta
2 kašike soja sosa
1 kašika kukuruznog škroba pomiješanog sa 2 kašike vode (kaša)
1 kašičica bijelog luka u prahu
½ kašičice pahuljica bibera (po želji)
Upute:
Začinite komade piletine solju i biberom.
Uvaljajte u kukuruzni škrob, a zatim u umućena jaja.
Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri.
Pržite piletinu u serijama dok ne postane hrskava i zlatnožuta. Ocijedite na papirnim ubrusima.
Priprema umaka:
U maloj posudi pomiješajte šećer, kečap, sirće, soja sos i bijeli luk u prahu.
Pustite da lagano kuha. Dodajte smjesu kukuruznog škroba i kuhajte dok se ne zgusne.
U čistoj tavi lagano propržite paprike, luk i ananas. Vratite prženu piletinu u tavu.
Prelijte piletinu i povrće slatko-kiselim umakom. Brzo promiješajte da se sve ravnomjerno prekrije.
Poslužite vruće preko bijele ili pržene riže. Ukrasite susamom ili mladim lukom po želji.
3. Najbolji goveđi brokoli
Za govedinu i marinadu:
450 g odreska ili ramsteka, tanko narezanog u smjeru suprotnom od vlakana
1 glavica brokule
1 kašika soja sosa
1 kašika kukuruznog škroba
1 kašičica susamovog ulja (po želji)
Za sos:
1/4 šolje soja sosa
1/4 šolje sosa od ostriga
2 kašike smeđeg šećera
2 kašike vode ili goveđeg temeljca
1 kašika kukuruznog škroba
1 kašičica naribanog đumbira
2 čehna bijelog luka, mljevena
1 kašičica pahuljica bibera
Ostalo:
2 kašike ulja (za prženje)
Kuhana riža (za serviranje)
Upute:
Pomiješajte narezanu govedinu sa soja sosom, kukuruznim škrobom i susamovim uljem. Ostavite da odstoji 15-30 minuta dok pripremate sve ostalo.
U posudi pomiješajte soja sos, sos od ostriga, smeđi šećer, vodu, kukuruzni škrob, đumbir i bijeli luk. Ostavite sa strane.
Kuhajte ili kuhajte brokulu na pari 1 minutu dok ne postane svijetlo zelena i malo mekana. Ocijedite i ostavite sa strane.
Zagrijte ulje u tavi ili woku na jakoj vatri. Pržite govedinu u serijama (nemojte previše pržiti) dok ne porumeni – oko 1-2 minute sa svake strane. Izvadite i ostavite sa strane.
U istoj tavi dodajte još malo ulja ako je potrebno, zatim vratite govedinu i brokulu. Prelijte umakom. Pržite sve zajedno 1-2 minute dok se umak ne zgusne i lijepo ne obloži sve.
Poslužite s kuhanom rižom. Prijatno!
4. Piletina s narančom
4 pileća prsa bez kostiju i kože, isječena na komade veličine zalogaja
3 umućena jaja
1/3 šolje kukuruznog škroba
1/3 šolje brašna
So
Ulje za prženje
Sušene čili papričice (po želji)
1 šolja domaćeg sosa od naranče
Ukras:
Mladi luk
Sjemenke susama
Sos od naranče:
1 šolja soka od naranče
1/4 šolje bijelog šećera
2 kašike rižinog sirćeta
1/4 šolje soja sosa
1/2 kašike svježe mljevenog đumbira
2 čehna bijelog luka sitno nasjeckana
1 kašičica pahuljica crvene paprike
1 kašika kukuruznog škroba
Upute za sos od naranče:
U srednju šerpu dodajte sok od naranče, šećer, rižino sirće, soja sos, đumbir, bijeli luk i pahuljice crvene čili papričice. Promiješajte i kuhajte 3 minute na srednjoj vatri.
U maloj posudi umutite jednu kašiku kukuruznog škroba s 2 kašike vode da se formira kaša. Kukuruzni škrob treba da se potpuno rastvori.
Dodajte kašu u sos od naranče i miješajte pjenjačom. Nastavite kuhati 5 minuta dok se smjesa ne počne zgušnjavati.
Kada se umak zgusne, sklonite s vatre i umiješajte koricu narandže.
Prebacite umak u hermetički zatvorenu teglu ili posudu nakon što se ohladi. Čuvajte u frižideru 1 do 2 sedmice ili u zamrzivaču 2 do 3 mjeseca.
Za pripremu piletine:
Stavite brašno i kukuruzni škrob u plitku posudu. Dodajte prstohvat soli i bibera. Pomiješajte.
Umutite jaja u plitkoj posudi.
Umočite komade piletine u smjesu od jaja, a zatim u smjesu od brašna. Stavite na tanjir.
Zagrijte 5-7,5 cm ulja u loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Pomoću termometra pratite da dostigne 175 stepeni Celzijusa.
Radeći u serijama, pecite nekoliko komada piletine odjednom. Pecite 2-3 minute, često okrećući dok ne porumeni. Stavite piletinu na tanjir obložen papirnim ubrusom. Ponovite.
Prelijte piletinu umakom od narandže. Po želji možete dodati sušene čili papričice. Dio umaka možete sačuvati za rižu. Poslužite posipano mladim lukom i sezamom, po želji. Prijatno!
